吃出健康

味精是谷氨酸的一种钠盐。它吸湿性强、易溶于水，且具有较强的鲜味，被誉为是调味的“大师傅”。其实鸡精也含有谷氨酸，只是较味精含量少，再加之助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等成份。谷氨酸是人体需要的氨基酸，它可以经人体自行合成。有利于智力的发育和治疗神经衰弱等作用。
味精的最佳投放时间为菜肴刚出锅或是勾芡的时候。因为温度过高，谷氨酸钠会焦化变质，影响味精的鲜味。
碱性食物（如鱿鱼）中不宜添加味精。因为谷氨酸钠在碱性溶液中易变成具有不良气味的谷氨酸二钠。
甜味菜肴中加味精会非常难吃，相信大家都有体会。
最后要注意，味精不宜大量食用。谷氨酸的含量迅速增高会导致头痛、心悸、恶心等症状。儿童食用尤为注意，食用过量会引起智力衰退、视网膜受损、性激素分泌减少等。另外，伪劣味精由于掺杂了工业盐和硫酸镁等物质，会对人体产生毒害，应在购买时谨慎挑选。味精以外形洁白光亮、晶形整齐，尝之味鲜，闻之无异味为佳。